ISO22000 & FSSC22000 & HACCP食品安全管理体系
Food Safety Management System
全球食品安全标准的发展历程
1、1938年——
作为1938 年的食品、药物及化妆品法案的一项成果，良好操作规范（GMP）由美国国家食品及药物管理局（FDA）强制实行。
2、20世纪60年代——
危害分析及关键控制点（HACCP）原则创建。
3、1998年——
BRC标准第一次引用（现已成为GFSI认可标准）。
4、20世纪90年代后期——
GlobalGAP发布（最早为欧盟良好农业操作规范Eurep GAP）
5、2000年8月——
全球食品安全倡议(Global Food Safety Initiative, 简称GFSI)成立。GFSI 旨在维持食品安全管理方案的基准审核流程，以实现食品安全标准的统一。
6、1995年——
SQF安全质量食品标准发布（GSFI认可标准）。
7、2004年——
IFS国际食品标准发布（GSFI认可标准）。
8、2005年——
ISO22000:2005发布，但是由于前提方案欠缺，所以未被GFSI认可。
9、2007年——
世界7家顶尖零售商承认GFSI认可的所有标准（BRC，IFS，SQF及荷兰的HACCP），以减少供应链中的重复工作。
10、2008年——
PAS220:2008作为对ISO22000:2005内容的补充而发布。
11、2009年——
FSSC22000作为ISO22000:2005及PAS220:2008标准的整合发布。
12、2009年5月——
GFSI通过了FSSC22000的内容。
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HACCP介绍
HACCP即“危害分析和关键控制点”，是Hazard Analysis Critical Control Point首字母的缩写。HACCP是进行食品危害分析、食品安全控制的核心。
HACCP是国际广泛认可的食品安全管理体系规范，在食品生产、加工、处理以及后续服务过程中进行危害分析和控制，帮助食品企业符合相关国家法律法规要求，保证食品的安全性。
HACCP措施在欧盟和美国等多个国家是强制实施的。企业通过独立的认证可以展现对履行法规要求的承诺，在企业健全的管理框架中取得有效的结果。
HACCP管理体系范围涉及食品供应链（从原材料供应、食品生产/加工、包装到储运）和食品消费的各个环节。标准要求食品企业应识别其业务流程中有可能存在生物的/化学的/物理的危害因素，并对这些因素进行危害分析，找出关键控制点，按法规要求制定控制范围，提出必要的预防及纠正措施，进行程序化控制，以消除危害或将危害控制到一定范围。
HACCP体系由以下7个原理组成：
原理1：进行危害分析并确定控制措施。
原理2：确定关键控制点(CCP)。
原理3：建立CCP的关键限值。
原理4：建立CCP的监控系统。
原理5：建立纠偏措施，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。
原理6：建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。
原理7：建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。
ISO22000介绍
ISO22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》是国际标准化组织ISO（International Organization for Standardization）下设的ISO/TC34食品技术委员会的工作小组WG8（负责食品安全体系）开发的。
ISO22000的目的是让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系，确保组织将其终产品交付到食品链下一段时，已通过控制将其中确定的危害消除和降低到可接受水平。ISO22000适用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者到食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。
ISO22000标准基于以下几点普遍承认的重点要素，达到确保从农田至餐桌的食品安全：
● 互动的沟通：这是一项创新又必要的风险管理因素。在内外各方向都建立良好的沟通渠道，能够确保有效地控制危害。
● 体系管理：保障管理体系中各部分的沟通能够确保系统的高效和有效性。
● 前提计划：良好生产规范，良好卫生规范，和良好农业规范，包括例如设备和厂房维护计划和步骤，以及害虫管理项目，都是HACCP（危害分析和临界控制点）体系的前提基础。
● HACCP原则：基本的计划安全生产过程的方法，适用于所有企业，并消除了不必要的官僚主义。
ISO22000的益处：
● 在一个清晰的框架内建立运作一套灵活适应企业的需求和预期的食品安全管理体系；
● 明确理解消费者和企业面临的真实风险；
● 提高食品安全绩效，并有效地监控测量食品安全；
● 更好地达到食品安全法规和企业集团要求。
FSSC22000介绍
ISO22000对于整合以HACCP标准为基础的食品安全管理系统非常有用。由于该准则的管理系统本质限制，它不应用于保证零售商自己的供应链。(例如，尽责调查问题的细节就不包括在先决条件项目之内)。这也是建立一个新的针对食品生产商的认证规范的根本原因。这个新的认证包括管理系统，HACCP方法和详细关于先决条件项目的指导方针。
FSSC22000认证规范是什么？
在食品零售业方面，全球食品安全倡议(GFSI)是最具影响力的组织。他们在整个食品行业中建立了一套定义食品安全认证系统匹配性的系统，得到了广泛的认可。在这些原则的基础上，ISO22000采取了一次非正式性的差距分析，和“GFSI标准”来做比较。
FSSC22000 (Food Safety System Certification),是一套新的食品安全认证体系。它基于现有国际承认的ISO22000、PAS220（Publicly Available Specification——Prerequisite programmers on food safety for food manufacturing，公开规范——食品安全生产前提方案）和ISO/TS22003标准。主要针对食品生产行业，并且并考虑到GFSI的差距分析。
FSSC体系是由总部在荷兰的食品安全认证基金会（Foundation for Food Safety Certification）管理，在2009年5月15日发布，并通过了全球食品安全倡议(GFSI)根据指导文件第五版本中必要条件的基准测试。
FSSC22000可以怎样促进你的经营？
FSSC22000有效地结合了以下3个主要特征：
● 一个强大的管理系统框架，与整个公司的管理系统有机结合在一起，并和其他标准如ISO9001和ISO14001相协调一致；
● 一个富有活力的“危害分析和危机管理”方案，基于HACCP原理和改进食品安全有效性和效率的能力；
● 详细的指导PAS220，包括ISO22000的7.2要求的先决条件项目，适应零售商尽责调查和与之相关问题的要求。
其他优势：
● 独立（隶属于非盈利基金会组织）；
● 基于多利益相关者角度的发展；
● 建立在GFSI认可基础上的国际和ISO全球性可信度；
● 全球性标准下的通用术语，保证衡量标准落实贯彻的全球一致性。
已经通过ISO22000认证的制造商，只需要得到ISO22000认证的确认和额外的PAS220评审就可以满足FSSC22000认证规范。
FSSC22000的特点
FSSC22000建立在ISO22000、PAS220和ISO/TS22003(该标准确立认证规则)基础之上。根据该规范，认证需要根据ISO指导65 (过程认证)。
这个认证计划的一个特别之处在于PAS220是根据ISO22000标准§7.2要求特别制定的针对先决条件项目，旨在控制食物供应链中生产过程中的食品安全标准。
PAS220于2008年10月由英国工业标准协会出版，由达能、卡夫、雀巢、联合利华及欧盟食品和饮料工业委员会(CIAA)联合赞助。
PAS220是ISO22000标准中有关前提方案（PRP）的补充，为食品制造业提供18项前提方案的应用标准。
FSSC22000体系建立和运行包括以下步骤：
● 确认、评估和控制食品安全危害，以避免对消费者产生直接或者间接伤害；
● 通过食物链，就产品安全事宜进行适当的沟通；
● 组织内，进行食品安全管理体系发展、实施和更新等相关信息的沟通；
● 周期性地评估和更新食品安全管理体系，包括公司的实际运营活动和最新的食品卫生危害性。
FSSC22000为何被全球认可？
FSSC22000是最为全面的食品安全管理体系标准，因为：
● 更容易同其他管理体系标准相融合，例如：质量、环境与安全管理体系；
● 结合ISO22000:2005、PAS220:2008 前提方案、HACCP、及CODEX要求
● 获得GFSI认可
● 控制/减少食品安全危害，促进食品安全方面的持续改进
● 重视法律法规符合性
● 增强整个食品供应链的透明度
● 允许较小或处于发展阶段的组织实施外部开发的控制措施
另外，FSSC22000 结合了其它 GFSI认可的食品安全标准，并将其整合在一起。包含了ISO22000:2005 及PAS220:2008标准的FSSC22000，已经涵盖所有现有食品安全标准或规则的主要内容，包括：GMP、HACCP、SQF、BRC、IFS 及GlobalGAP。
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